Problém bude v tom, že se phpmyadmin pravděpodobně nenainstaloval tam, kde by byl pro apache přístupný.
Najdi kde se válí a buď nakonfiguruj apache na tuto cestu, nebo přesuň phpmyadmin tam, kam apache vidí.
Co se týče toho hesla - hesla jsou uložená v DB a při odinstalaci MySQL se tyto nechávájí v poklidu stejně jako konfigurační soubory. Pokud bys chtěl takovéto (nezměněné) odstranit, musí se použít parametr --purge