Pokud předpokládáte, že budete pracovat v jazykové verzi cs, tak klidně vyeditujte pouze ten řádek pro cs, ale pokud to pak také chcete někde zveřejnit třeba na blogu i pro korejce, tak vyeditujte i korejskou řádku nebo můžete smazat ostatní řádky a nechat tam jen tu jednu bez xml:lang="jazykový kód".
Jinak je na Vámi uvedeném odkazu v tom příkladu
http://www.blogmanno.com/files/docx.xml_.txt vše popsané, a pokud Vám není něco jasné, tak se podívejte i na ostatní xml, které máte u sebe na počítači v adresáři /usr/share/mime/ a v jeho podadresářích.