ne-e, ty zkratky jsou uložené permanentně!!
dumi:
1) spustíš gnome-ui-properties
2) zaškrtneš "editovat klávesové zkratky" (nevím, jak je to přesně, používám teď EN systém)
3) spustíš nějakej GTK program (nautilus třeba) najedeš na nějakou položku v menu a místo abys klikl, tak zmáčneš klávesovou zkratku (CTRL+SHIFT+y nebo F7 nebo cokoliv) -- v tu chvíli je klávesová zkatka nadefinovaná

"polopatičtěji" to už neumím