Klikneš na Systém - Klávesncie - Klavesnice, druhá záložka rozložení, tlačítko přidat, popřípadě ubrat pokud chceš vyhodit nějakou.
Defaultní bude ta nejvýš, proto s nimi jde hýbat.
V Ubuntu 10.04 LL je přepínač klávesnice jako aplikace v SystemTry, která se zapne, když máš víc jak jedno rozložení klávesnice.