Jak bych to vysvětlil lépe...?
Ubuntu-desktop je prostě balík, který když nainstalujete, tak budete mít základní systém včetně různých programů, o kterých vývojáři rozhodli, že v systému budou, ale sám není pro systém důležitý - nemusíte ho mít → pokud byste si zjistil, které všechny závislosti obsahuje a nainstaloval pouze tyto balíky, tak budete mít fungující systém i bez ubuntu-desktop.
Prostě nevím jestli jsem to vysvětlil pochopitelně, ale ubuntu-dektop klidně můžete odebrat a nic se nestane (věřte mi, mám trochu znalostí i zkušeností

.
Můžete zkusit cokoli odebrat - třeba to i pak půjde no a když ne, tak ten jeden balík nainstalujete zpět (to dá docela rozum, či ne?)...