Jo přesně. Jinak pokud už máš nainstalované wine z repozitáře (ze Synapticu), pak když bude vložena nová verze wine, systém sám ti ohlásí v rámci aktualizací, že je k dispozici nové wine. Prostřednictvím aktualizace se nové wine nainstaluje.
Teď jsem zkusil aktualizovat zdroje a "chyba není na vašem přijímači"

EDIT: Je možné si stáhnout nejnovější verzi v balíku přímo od wine, ale asi to je zbytečný, pokud máš zdroj od wine - automaticky ti tam novou verzi vloží a ty jen zaktualizuješ.
http://www.winehq.org/download/1.1.11 je ještě vývojová verze, stabilní je právě 1.0.1
EDIT: Teď koukám na to, že ani na výše zmíněné stránce není pro bubuntu balíček, ale přímo návod na přidání zdroje. Takže čekej, až bude zdroj OK.