...Má nejakú výhodu mať viac oddielov?...
Jiste. Samostatny /home ma tu vyhodu, ze muzete preinstalovat cely system, a pokud zachovate a pripojit oddil s /home, zustanou vam vase osobni data, dokumenty a nastaveni.
Vyhoda samostatneho /var, /usr, /usr/local je ta, ze se nemuze stat aby jeden z techto adresaru narostl tak, ze by zkolaboval cely system kvuli nedostatku volneho mista.
Vyhod by se dalo najit jeste vic.