V gconf-editoru se dá třeba nastavit, co se má zobrazovat na ploše - Koš, Počítač, Domovský adresář, tak jak na to jsou lidi zvyklí z Windows. Ikony na ploše se dají i kompletně vypnout.
Dále by bylo možná dobré zakázat možnost přepínání pomocí Ctrl + Alt + (F1-F8) do textových konzolí, to se však musí udělat ve startovacích scriptech.
Odhlásit se automaticky po půlhodině můžete pomocí příkazu sh -c "sleep 30m && gnome-session-save --kill --silent", přidaného do "Programů při Přihlášení". Dají se tam automaticky spustit i další aplikace a nastavit jim třeba, aby se při svém případném pádu/ukončení uživatelem zase spustily.
Dále můžete povypínat různé systémové služby, které nebudete chtít využívat, např. bluetooth a podobně. 256MB RAM je dnes bohužel poměrně málo, je třeba vyzkoušet, jestli stroj s takovými parametry nepojede s GNOME oproti Windows výrazně pomaleji.
Jinak jestli na to moc spěcháte a nemáte s Ubuntu ještě moc zkušeností, opravdu zkuste sehnat někoho přímo u vás v okolí, kdo by vám s tím mohl přímo fyzicky (třeba i za úplatu, jak píšete) pomoci. Taková přímá pomoc je k nezaplacení, spoustu se toho přitom naučíte, můžete se ptát a rovnou dostávat odpovědi - je to mnohem, mnohem rychlejší.
Navíc pokud chcete Ubuntu nasadit v internetové kavárně, měl by být uživatelský dojem stoprocentní, jinak sobě (a linuxu) snadno vytvoříte špatnou pověst a sám se pak budete trápit při spravování věcí "za pochodu". Skoro bych se přikláněl k tomu dát tam zatím stroje s Windows, doma si v Ubuntu všechno vyzkoušet (tj. i posadit před něj někoho z třetího a požádat jej, ať to zkusí používat a třeba i "rozbít") a až budete jistější v kramflecích, nenápadně zmigrovat na linux i ostatní stroje.