Budu trošku ot, ale Vaše otázka je tak komplexní, že by pomalu lepší bylo napsat kdo mi to za flašku nebo dvě nainstaluje.
Asi bych Vám doporučil studovat nějaké materiály začít můžete třeba s českou wiki
Vzdálená plocha:
http://wiki.ubuntu.cz/Vzd%C3%A1len%C3%A1%20plochaVirtualizace:
http://wiki.ubuntu.cz/Virtualizace (rozdělení CPU, RAM, HDD,... mezi uživatele)
a obecně návody z wiki
Pokud bez virtualizace tak alespoň omezení místa na HDD pro uživatele
http://jirilicka.cz/?p=188 a jiné
Prostě si projděte wiki pak chvíli hledejte na googlu a můžete se do toho pustit. Když Vám nepůjde nějaký konkrétní krok tak se sem vraťte a zeptejte se na ten konkrétní problém s tím Vám jistě někdo poradí :-)
Příjemný den.