Takže, verzi 9.10 ani 11.04 nedoporučuji, protože 9.10 má skončenou podporu a 11.04 je pěkně problémová, buď si vyber 10.04 LTS (podpora 3 roky) nebo verzi 10.10 ta má sice podporu jen 18 měsíců (jako každé běžné vydání), ale rozhodně není tak problémová jako 11.04. Ještě maličkost, tzv. LTS vydání vychází každé 2 roku (tedy 8.04, 10.04 a další bude 12.04) a na rozdíl od běžných vydání lze přecházet přímo mezi nimi, tedy z 8.04 na 10.04 a posléze přímo na 12.04.
K těm datům, oficiální souborový systém pro Ubuntu je nyní ext4, ve Windows neexistuje nic co by dokázalo s ext4 pracovat, musel by jsi při instalaci rozdělit disk manuálně a jako souborový systém zvolit ext3 nebo raději ext2 aby jsi se z Windows dostal na data uložená v oddíle Ubuntu.
Při instalaci GRUB sám detekuje kolik systémů je na disku a podle toho upraví nabídku, kdyby to přece jen blblo, příkazem v terminálu sudo update-grub
to umravníš, ale počítám, že to co jsi měl původně byla instalace z Windows (Wubi) kde se upravuje zavaděč Windows, tam to občas blbne.
Systém sám o sobě se vejde tak do 5Gb, ale aby se s ním dalo něco dělat (instalovat programy) je potřeba alespoň 10Gb místa, ale raději víc, tak 20Gb by ale mohlo v pohodě stačit. Pokud použiješ to klasické uživatelské rozdělení disku, pomocí toho "tahátka" v instalátoru a neuděláš to manuálně, nezapomeň, že oddíl který takto vytvoříš se rozdělí na 2 části, na oddíl pro Ubuntu a na linuxový swap, který odebere 5% z velikosti oddílu (upozorňuji, že pokud budeš chtít používat hibernaci-uspání na disk, potřebuješ swap minimálně velikosti paměti RAM), dalších 5% se alokuje pro uživatele root, je to ochrana kdyby došlo k přeplnění disku aby mohl systém dál měnit a zapisovat do svých souborů.
Data poté můžeš ukládat kam chceš, buď je možné nasměrovat programy přímo na oddíl kde je Windows, aby data ukládaly tam nebo můžeš vytvořit symbolické odkazy pro implicitní linuxové adresáře aby směřovali na část kam potřebuješ.
Jinak doporučuji pročíst si Wiki, najdeš tam spoustu užitečných informací nebo se prostě ptej tady