Kdyby nebylo přechodu na ten 64bit, tak je to snadné -- rozdíl mezi Desktop a Server verzí je jen v nainstalovaných balících. K instalaci těch správných "serverových" pak stačí jednoduše
sudo tasksel a vybírat

Přechod z 32bit na 64bit je teoreticky možný i bez instalace, ale reinstalace je v takovém případě tisíckrát jednodušší.