Tak jsem na to kápnul sám.
1) změnil jsem adresář z /var/vmail na /home/vmail
2) neposílal jsem email pomocí mailx, ale klasicky jsem si poslal zprávu z jiného emailu
Tím se mi podařilo dosáhnout toho, že se vytvoří složky a squirrel mail přestane hlásit IMAP Error. Tak ještě switchnout na roundcube a spokojenost
