Ano, přepíše je třeba dhclient, přepíše je třeba network manager, ale pokud je v /etc/network/interfaces rozhraní specifikované, nebude do toho šahat ani jeden.
Pokud by se tak přesto stalo, lze do interfaces vložit k rozhraní toto:
dns-nameservers 8.8.8.8 4.4.4.4 1.2.3.4 ...