Hm, tak to znamená, že máš jen jeden disk (podle fdisk, ano)?
Tak to jsi zřejmě nevybral jen konkrétní partition, ale použil k instalaci celý disk - Ubuntu, tedy udělalo přesně co jsi požadoval, bohužel. (Formátování se provádí jako první věc před samotnou instalací a po potvrzení zvolené partition popř. zvoleného disku a souhrnu co se bude provádět - ono to na sebe navazuje, tak pokud jsi nečetl co ti Ubuntu psalo, tak jsi si toho ani nemusel všimnout - je to otázka pár vteřin.)
Někde tady na foru bylo téma, kde nějaký maník zachránil data, ale nepamatuju si zda to bylo po naformátování na ext3, tak zkus pohledat - obecně, ale z formátu ext3 co používá defaultně linux je to velký problém.
EDIT: Zálohu důležitých dat, která se všude v návodech důrazně doporučuje jsi asi neudělal.