Vrátit verzi jde - v Synapticu vyberte ten balík, dejte Balík -> Upřednostnit jinou verzi a vyberte starší verzi. Poté dejte použít. Po instalaci ten balík opět vyberte a dejte Balík -> Zamknout verzi.
Jediný problém je, pokud spustíte aktualizaci jiným způsobem než přes Správce aktualizací nebo Synaptic (např. pomocí APT nebo aptitude), aktualizuje se i přesto...)
Ještě by mohl nastat problém, pokud by starší verze už nebyla ve zdrojích, pak by to vrátit asi nešlo.