..takhle 
naprosto správná odpověd, ale zkusím ji trochu doplnit.
tři varianty.
1)
man 5 interfaces, je to hned na první stránce.
2)
nastavit si na dhcp serveru mapování MAC-IP
3)
naklikat to někde v menu (z hlavy nevím která položka, nemám teď gnome)