Nějakou dobu jsem používala Bluefish 1.07 (teď zkouším Geany).
Jestli se nepletu, tak automatické uzavírání tagů je jedna z features Bluefish, takže ji lze sice vypnout, ale ne zcela odstranit - to byste musel nějak přeprogramovat Bluefish. Ale možná by šlo, aby si Bluefish pamatovala Vaše nastavení (Ctrl+T)? Zkuste si s tím pohrát, třeba někde v nastaveních aplikace bude "Uložit nastavení" ...
Zalamování řádků mi v Bluefish fungovalo bez problémů - alespoň ve verzi 1.07.