No při prvním přihlášení (neexistuje /home/<username>) se vytvoří defaultní profil zkopírováním obsahu /etc/skel do nově vytvořeného /home/<username>. Tedy v případě nepřipojení by měl naběhnout profil nového uživatele.
Zadruhé, pokud v mountpointu již existuje nějaká další struktura, tak je přebita novým obsahem - můžeš tedy mít na HDD normální lokální profily které se použijí jen při nedostupnosti NFS.
Nebo to můžeš ošetřit ve scriptu /etc/gdm/PostLogin/Default - pozor, spouští se jako root. Můžeš tam mít nějaký zatarovaný profil který se rozbalí do /home v případě nedostupnosti NFS. Navíc je třeba ošetřit i odhlašování (/etc/gdm/PostSession/Default), aby rozbalená data na HDD nezůstala. Ale tohle řešení někdy při přihlašování generuje chybu neexistence různých souborů (nabíhá prostředí ale ještě není vše rozbaleno)...
Zkušenější jistě vymyslí víc řešení...