Nevím jak v 11.10, ale v 11.04 to jde takhle:
Pomocí Geditu vytvoříme nový soubor:
sudo gedit /etc/X11/Xsession.d/81ubuntumenuproxy
A zapíšeme do něj jeden řádek:
export UBUNTU_MENUPROXY=
Za rovnítkem už nic není. Po restartu budou všechna menu v oknech.