Zkoušel jsem to, ta první varianta je jednodušší (unzip ‘*.zip’), z té druhé si udělej skript, vytvoř si soubor, např. unzip.sh, do něj vlož:
#!/bin/bash
for z in *.zip; do unzip $z; done
Následně nastav práva pro spouštění toho skriptu, buď si to naklikej nebo
chmod 777 unzip.sh
a pak ho spusť přes:
./unzip.sh
Případně to samozřejmě můžeš spustit i z grafického režimu, nezapomeň, že ten skript musí být ve stejné složce jako ty archívy. Dalo by se to upravit přes přepínač -d, kdy nadefinuješ cestu k těm souborům, viz ten man unzip.