Nerozumím, co je za problém upravit fstab. je to nejjednodušší řešení. Ten tvuj skript se spouští pod uživatelem, nehodí se na to. A dávat sudo bez hesla je nerozum. Můžeš například mountovat přes rc.local a pod, v zásadě je jedno, jaký skript upravíš. Fstab je ale nejjednodušší.