Pokud vím, u senzors máš vždy v závorce co je "critical". Pokud potřebuješ něco co tě upozorní pokud některá teplota překročí určitou mez, zkus Psensor.
Něco jako optimální hodnota neexistuje, obecně platí, že by se teploty neměly dlouhodobě pohybovat v blízkosti maxima. Třeba u starých AMD je provozní teplota kolem 50-70 něco zcela normálního.