Kde to vypnu prosímtě? 
Záleží na grafické kartě!

Nejčastěji se to řeší parametrem v /etc/X11/xorg.conf, ten ale nemusíš mít vůbec vygenerovaný. U jedné starší atiny jsem to řešil přes driconf, i když teda ne kvůli videu, ale kvůli opengl. I když teď si nejsem jistý, jestli vsync při opengl má vliv na vykreslování videa. Vsync zjistíš tak, že si otevřeš terminál a spustíš
glxgears, pokud bude fps 60, je zapnutý, dá se to vyčíst i z /var/log/xorg.0.log.g
Taky zkus spustit gstreamer-properties a podívej se přes co "pouštíš" video, nejspíš tam bude xv...