To bude tím že jsi zvolil šifrovat home.
To se do Fstab zapisuje jinak než přes UUID

Hoď sem výpis z.
ls /dev/mapper/EDIT: Jinak pokud koukám do toho tvého upraveného Fstab tak nechápu kde jsi vzal to UUID? To je z jiného počítače ne?

Pak jen taková drobná rada, to že máš na začátku řádku
# značí že vše za tím na tom řádku je neaktivní a je z toho jen komentář
