Prosím smaže se tímto jenom odkaz na partišnu v mém případě sda8, nebo se vymažou všechna data tam uložená?
Tvůj dotaz není jednoznačný. Pokud je to opravdu jen (symbolický) odkaz, pak tradiční nástroje (rm, nautilus) použijí unlink, který maže pouze ten odkaz, ne cíl.
Pokud tím ale myslíš to, že máš oddíl připojený (mount) na adresáři /zaloha, pak pomocí např. rm -rf /zaloha dojde k vymazání všech souborů na oddíle (zjednodušeně řečeno). Klasické programy (nautilus) ho ale odmítnou vymazat, protože "se používá" (je připojený).